Il Vin Santo D.O.C. della Fattoria Carmignani nasce a Montecarlo, sulle colline della provincia di Lucca, seguendo una lavorazione nella quale il tempo diventa uno degli ingredienti fondamentali del vino.
Prodotto da uve Trebbiano e Colombana, dopo la vendemmia prevede un lungo appassimento naturale sui tradizionali canicci. La concentrazione progressiva delle uve prepara così il vino alla fase successiva: dopo la spremitura, il mosto viene trasferito nei caratteristici caratelli di legno, dove fermentazione e maturazione proseguono per almeno quattro anni.
Nasce da questa lunga attesa un vino dal colore giallo ambrato, intenso e persistente al naso, nel quale emergono sentori di fichi secchi, miele e caramello. Al palato la morbidezza incontra una buona componente acida, accompagnata da note di frutta essiccata e da una ricca complessità aromatica.
Vin Santo toscano prodotto a Montecarlo
Il Vin Santo appartiene profondamente alla cultura enologica e gastronomica della Toscana. È un vino legato alla pazienza, alla maturazione e a una tradizione che trova uno dei suoi momenti più conosciuti nell’abbinamento con i cantucci, ma che offre possibilità molto più ampie a tavola.
Il Vin Santo D.O.C. della Fattoria Carmignani può infatti accompagnare anche formaggi a lunga stagionatura, confetture, miele e alcuni dessert, diventando allo stesso tempo un vino da assaporare lentamente e apprezzare per la sua complessità.
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